Les plus beaux souvenirs se construisent autour d’une table. En travaillant de bons produits locaux avec passion, le Chef et son équipe portent jusque dans vos assiettes leur rêve d’un repas généreux, accessible et simplement vrai.
Bœuf coupé finement au couteau et assaisonné à base de câpres, d’échalotes et de moutarde, accompagné de tuiles de parmesan
Truite d’Alsace maturée au sel et aux épices puis passée dans notre fumoir, tzatziki de concombre et pain pita
Gaspacho de melon, burratina, figues rôties aux pistaches et aux zestes d’orange Végétarien
Lard et oignons
Lard, oignons et emmental
Lard, oignons et champignons
Lard, oignons, champignons et emmental
Oignons, truite et condiment raifort-basilic
Jambon crudo Nazionale, Coppa, Salami à l’ail, Saucisson sarde, Spianata piccante
Munster de la ferme Christlesgut, Tomme de la ferme Fischer, Bleu des Vosges de la ferme des Schalandos, Cœur de Massif de la ferme de l’Estive, Galet de chèvre affiné de la chèvrerie du Londenbach Végétarien
Laitue romaine, volaille jaune en cuisson lente puis dorée au sautoir, croûtons de mauricette, copeaux de parmesan et œufs de caille Accord met-vin : Pinot Noir - Domaine Ruhlmann
Truite d’Alsace fumée par nos soins, grenailles, radis roses, câpres fleur et suprêmes d’agrumes, le tout sur un lit de jeunes pousses, accompagné d’une flûte de pain au fromage de brebis Accord met-vin : Riesling Schieferberg - Domaine Moulin de Dusenbach
Belles tomates, croûtons de pain paysan, olives de Kalamata, oignons rouges, petits pois frais et basilic Accord met-vin : Silvaner bio - Domaine Anstotz
Spécialités de viandes cuites en fumaison Au Texas, berceau du genre, un barbecue est toujours synonyme de viande fumée et non de viande grillée. Ce genre culinaire a été élevé au rang d’art par les meilleurs pitmasters (maîtres du barbecue). La fumaison à chaud est réalisée entre 40°C et 150°C sur des périodes s’étalant jusqu’à 12 heures. Les essences de bois sont rigoureusement choisies pour donner à la viande un aspect, une saveur et une tendreté typique de ce mode de cuisson. Chaque État américain a développé sa technique et ses préférences en matière de viandes, d’essence de bois, de sauces et de rub (marinade d’épices à sec). Au quai de l’Ill, le Chef retravaille les spécialités les plus connues de la «BBQ Belt» (Caroline du Nord et du Sud, Géorgie, Alabama, Mississippi, Louisiane, Kansas et Texas) pour vous régaler d’un plat de viande généreux et authentique
Cuite en fumaison pendant douze heures et régulièrement arrosée au vinaigre de cidre, c’est LA spécialité emblématique du fumage Texan. Elle déchaine les passions et forge la réputation des plus grands pitmasters. Toutes nos viandes sont cuites en fumaison au bois de hêtre et servies chaudes, accompagnées d’un coleslaw, de frites fraiches, de pickles et de nos sauces du moment
Des saucisses de porc frottées à l’huile d’olive et au thym, puis cuites en fumaison pendant une heure
De l’épaule de porc cuite en fumaison pendant sept heures puis effilochée et réassaisonnée. Servie avec du pain pita si vous êtes plutôt sandwich
Des pilons et hauts de cuisse plongés dans une saumure aux épices durant quinze heures, avant d’être cuits en fumaison pendant trois heures
Un suprême de volaille jaune cuit en basse température et saisi au sautoir, une sauce onctueuse au Riesling, Servi avec des légumes rôtis et des spaëtzles Accord met-vin : Klevner de Heiligenstein - Domaine Ruff
De la carpe pêchée dans les étangs du Sundgau et frite dans une croûte d’herbes fraiches. Servie avec une mayonnaise à l’ail, des pickles de légumes et des frites fraiches Accord met-vin : Riesling Schieferberg - Domaine Moulin de Dusenbach
Du munster fermier recouvert d’une chapelure au cumin et aux zestes de citron, puis rôti. Servi avec des pommes de terre grenailles au thym, de la sucrine braisée et des pickles de légumes Accord met-vin : Man family wines bosstok pinotage - Afrique du sud Végétarien
Des œufs, du sucre, de la vanille... Un grand classique
Notre version revisitée à la pistache
Fromage frais au citron et à la vanille sur un craquant au spéculoos
Pourquoi choisir entre brownie et cookie ? Servi avec une crème anglaise à la menthe
Demandez notre sélection de coupes glacées du moment.
Glaces : Caramel beurre salé, Chocolat, Vanille intense de Madagascar, café pur Arabica, Noix de coco, Pistache, Spéculoos, Mirabelle Sorbets : Mangue, Citron, Ananas, Cassis, Fraise, Cerise
Plat du jour --- Café ou thé
Jusqu’à 12 ans
Knacks frites ou Volaille crème spaëtzles Avec un sirop à l’eau et une boule de glace
Bon appétit
Pour vos repas, vos soirées, possibilité d'élaborer un menu