Le Quai de l'ill change de cuisine !
Au programme une carte courte privilégiant les produits locaux et un plat signature : la viande cuite au fumoir
Au Texas, berceau du genre, un barbecue est toujours synonyme de viande fumée et non de viande grillée.
Ce genre culinaire a été élevé au rang d’art par les meilleurs pitmasters (maîtres du barbecue).
La fumaison à chaud est réalisée entre 40°C et 150°C sur des périodes s’étalant jusqu’à 12 heures.
Les essences de bois sont rigoureusement choisies pour donner à la viande un aspect, une saveur et une tendreté typique de ce mode de cuisson. Chaque État américain a développé sa technique et ses préférences en matière de viandes, d’essence de bois, de sauces et de rub (marinade d’épices à sec).
Au quai de l’Ill, le Chef retravaille les spécialités les plus connues de la «BBQ Belt» (Caroline du Nord et du Sud, Géorgie, Alabama, Mississippi, Louisiane, Kansas et Texas) pour vous régaler d’un plat de viande généreux et authentique.